Tataki de Atún con Sésamo y Salsa Ponzu

Una propuesta elegante y minimalista, ideal para resaltar en nuestros platos llanos de porcelana artesanal

Sirve: 2 personas | Tiempo de preparación: 20 min | Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 300 g de lomo de atún rojo, fresco y de calidad sashimi

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo (mezcla de blanco y negro)

  • Aceite de sésamo (o de oliva suave) para sellar

  • 1 cebolleta o cebolla morada (para servir)

  • Rábanos o brotes frescos (opcional)

Para la salsa ponzu:

  • 2 cucharadas de salsa de soja

  • 2 cucharadas de zumo de lima (o yuzu si tienes)

  • 1 cucharadita de mirin

  • 1 cucharadita de vinagre de arroz

  • Unas gotas de aceite de sésamo

  • Ralladura de jengibre fresco al gusto

Preparación:

  1. Seca el lomo de atún con papel de cocina y córtalo en forma de bloque rectangular. Reboza sus cuatro caras (no los extremos) con las semillas de sésamo, presionando suavemente para que se adhieran.

  2. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Marca el atún 20 segundos por cada lado. Debe quedar dorado por fuera y rojo crudo por dentro. Retira y deja reposar 2–3 minutos.

  3. Prepara la salsa ponzu, mezclando todos los ingredientes en un bol pequeño. Ajusta el punto de acidez o dulzor si lo deseas.

  4. Corta el atún en lonchas de 1 cm con un cuchillo afilado y colócalas ordenadamente sobre un plato frío.

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